To je zároveň dôvod, prečo podľa vzoru našich starých otcov pripravujeme čerstvé zásoby kyslej kapusty. Aj keby sme jeden rok naplnili sudy na tri roky dopredu, z hľadiska zdravia by sme si vôbec nepomohli.

Ako však pripraviť onú kapustu, ktorá pomohla prežiť zimy našim predkom, často odrezaným na lazoch v snehu podobne, ako bola Franklinova expedícia? Nejako takto: Na 50 kg kapusty budeme potrebovať 40 litrový sud, prípadne menšie sudy. So sudom si zaobstaráme aj dosky do suda na kapustu a ťažítko do suda na kapustu.

Pokiaľ chceme jednoduchú čistú kapustu, na 50 kilogramov si pripravíme 800 gramov soli. Ak chceme príchuť, pridáme do misky so soľou ešte asi hrsť rasce a pár bobkových listov. Niekto rád pridá aj nakrájanú cibuľu (podľa chuti, ale aspoň kilo) a fajnšmekri dokonca niekoľko jabĺk.

Kapustu nastrúhame na krájači, prípadne kúpime už nakrájanú. Kapustu tlačíme do umytého suda po vrstvách. Každú vrstvu dobre utlačíme a posypeme soľou. Pri tlačení ide o to, aby sme z kapusty vytlačili všetok vzduch. Posolená kapusta začne púšťať šťavu a to je presne to, čo chceme. Ak je šťavy veľa, môžeme ju odobrať. Musíme však dávať pozor, aby zo šťavy nevytŕčala žiadna kapusta – začala by totiž hniť. V tomto nám pomôžu spomenuté dosky do suda na kapustu a ťažítko.

Sud zatvoríme, zalejeme vodou vrchnák a necháme v teplej miestnosti kvasiť. Keď sud prestane bublinkovať, kapusta je vykvasená a môžeme ju uložiť do chladnejšieho priestoru.
Pravidelne doliavame vodu do kanálika okolo vrchnáka a samozrejme, užívame si vitamíny.

Článok Vitamíny vždy na dosah je zobrazený ako prvý na Korzo.sk.